Tarbianaaz – Trebbiano di Spagna – Vittorio Graziano

Tarbianaaz di Vittorio Graziano è uno dei vini più particolari della tradizione modenese, prodotto a Castelvetro di Modena recuperando l’antica tecnica contadina del “Trebbiano murato”. Una bottiglia rara, realizzata solamente nelle annate in cui le uve raggiungono condizioni qualitative adatte a una lunga evoluzione.

Nasce da Trebbiano di Spagna, antica varietà presente nel territorio modenese, conosciuta localmente anche come Trebbianina. Dopo l’avvio della fermentazione, il vino rimane a lungo a contatto con le bucce all’interno di una vasca chiusa secondo il tradizionale metodo della “muratura”: il recipiente viene sigillato, storicamente con una calotta di gesso, limitando fortemente il contatto con l’ossigeno durante la lunga macerazione.

La permanenza sulle bucce può protrarsi per circa due mesi, dando origine a un bianco macerato intenso, strutturato e profondamente territoriale.

Nel calice esprime note di frutta matura, scorza di agrumi, erbe e fieno, accompagnate da sfumature evolutive. Il sorso è pieno, fresco e sapido, con una evidente trama tannica e una notevole capacità di evoluzione.

Un vino da bere senza fretta, ideale con Parmigiano Reggiano, formaggi stagionati, primi piatti saporiti, pesce strutturato e carni bianche.